Cabernet Sauvignon "Caberone" Project XXX 2019 Kellerei Kaltern

Caberone - Project XXX IGT

Herkunft: Italien, Südtirol, Kaltern, Weinberg südwestlich am See, Ausrichtung nach Südosten auf 260 mNN

Hersteller: Kellerei Kaltern

Rebsorte: 100% Cabernet Sauvignon, Handlese, trocken, 35 Jahre alte Rebstöcke

Boden: Moränenaufschüttungen, sehr gut entwässerter Schwemmsand

Ausbau: Maximale Konzentration und Ertragsreduzierung auf etwa 35 hl/ha, die perfekt ausgereiften Trauben werden in Kisten geerntet und 4 Wochen lang in der Kühlzelle bei etwa 8 °C getrocknet. Am Ende der Trocknungszeit sind die Stängel vollständig verholzt, die Tannine in der Schale sind extrem weich und die Zuckerkonzentration beträgt bis zu 260 g/l. Die Trauben werden im Ganzen gepresst und im offenen Tonneau (2x pro Tag wird unterstoßen) für etwa 4 Wochen vinifiziert. Danach wird er in neue Barriques umgefüllt, wo er 20 Monate lang reift. Die Abfüllung wurde ohne Stabilisierung oder Filtration gemacht.

Sensationelle Kombination aus Reife und Konzentration der Frucht mit der Tanninstruktur des Cabernet Sauvignon ohne mit unnötigem Schnickschnack (Restzucker) beschwert

Nur 1.333 produzierte Flaschen!

PROJECT XXX ... steht für eXplore - eXperiment - eXclusive und somit für innovative, einmalig und in limitierter Auflage produzierte Weine.

Alkoholgehalt: 15%

Restzucker: 2,3 g/l

Säure: 5,1 g/l