1825 gründete Leonardo Calogiuri ein kleines Unternehmen für den Verkauf von nativem Olivenöl extra und Wein und begann, für seine Familie einen besonderen gekochten Traubenmost zu verwenden, der von seinem Vater weitergegeben wurde und ihn „Vincotto®“ nannte.

Diese Tradition wurde bis heute über sechs Generationen weitergegeben. Im Jahr 1993 beschloss Gianni Calogiuri auf den Vorschlag eines Küchenchefs hin, sein süß-saures Gewürz aus dem Bestand des lang gereiften „Vincotto®“ zu entwickeln und zu vermarkten.