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Vernatsch - oder italienisch Schiava - steht heute in Südtirol immer noch an erster Stelle der Rotweintrauben, auch wenn insgesamt die Rebfläche eher rückläufig ist. Waren es bis in die 1990er überwiegend belanglose Massenweine, die man aus der ertragreichen Sorte kelterte, besinnen sich die Winzer (-Genossenschaften) zunehmend auf Qualtiät durch Selektion bester Klone und Ertragsreduktion. Ob kräftig im St. Magdalener (oft mit Zugabe von etwas Lagrein) oder weich und geschmeidig als Kalterersee Auslese - die autochthone Rebsorte überzeugt mit feinem Gerbstoff, oft einem Duft nach Veilchen und etwas Kirsche und ist idealer Begleiter zu hellem Fleisch, Brotzeit und aller Art von Knödeln.

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