Das Governo Verfahren ist eine im 19. Jahrhundert von Baron Ricasoli in der Toscana erfundene Technik, um den Weinen mehr Kraft, Fülle und Aromadichte zu verleihen. Nicht unähnlich dem Amarone. Familie Valiani setzt dieses nun seit drei Jahren wieder ein und der Erfolg gibt ihnen recht: die Weine wurden bei Parker mit 97 und 99 Punkten ausgezeichnet!